日本米其林星級早餐餐廳 一頓早餐包含30種食材

2020年01月29日 来源:新浪新聞

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  文章來源:食堂物語

  原標題:日本米其林星級早餐餐廳“淺田屋”!一頓早餐包含30種食材,究竟有多豐盛?

  早餐是一日三餐中對人體最為重要的一頓,有早餐是金,午餐是銀,晚餐是銅的說法。

  早餐如同黃金,是最重要的,日式早餐的獨特之處,在於他們在早上吃很多發酵食品。

  發酵的食物包括醬油,同樣用大豆發酵而成的味噌,還有醬醃菜。

  位於金澤的一家和式旅館“淺田屋”,將傳統的日式早餐演變成了多道菜的正餐,淺田屋也因此獲得了米其林星級。

  日本傳統上認為一天要吃夠30種食材才健康,所以淺田屋的廚師努力在早餐上就包含30種食材,但早餐依舊是經典的樣式,沒有什麽特別新潮的東西。

  淺田屋的主廚是紺穀義雄,他25歲時就開始當廚師了。

  說起他的料理風格,就是菜品樣式都特別漂亮,對食材的搭配也很獨特。

  對紺穀義雄來說,什麽樣的食材都可以搭配在一起,幾乎百無禁忌,用昆布來收束魚肉,海草的香氣會滲透到食材中去,可以讓魚肉長時間保持新鮮,保鮮時間長達四到五天。

  淺田屋使用的海帶,來自北海道利尻島,用這些海帶來製作高湯。

  淺田屋使用的木魚是趁生的時候洗幹淨,一次性蒸熟的,幹燥兩到三天然後進行煙熏。

  蛤蜊味噌湯

  先把蛤蜊煮熟再放入海帶,蛤蜊煮熟之後會自動開殼。

  用濾勺將蛤蜊湯汁箅開,再舀一勺上麵的蛤蜊湯汁,加入田舍味噌和白味噌,再重新放入蛤蜊,最後盛出蛤蜊的味噌湯。

  首先研磨蓮藕,然後把蓮藕泥揉成丸子,填入白果、百合和鰻魚,把它們全部包裹在蓮藕泥裏。

  放進蒸籠裏蒸,最後放進碗裏,淋上剛剛做好的蛤蜊味噌湯,放上金箔,蓮藕丸子就做好了。

  把煮粥的米淘三遍,然後把米放入砂鍋放入水,就這樣放在爐子上,為了讓白粥不那麽寡淡,再做一份秘製的白粥調味醬放在旁邊。

  在以前淺田屋的廚師,會把所有東西都一次性端上去,但現在依照溫度設計了上菜順序,會先上冷盤,然後才是熱菜。

  早餐首先會端上冷盤,曬幹的白胡蘿卜絲,配以胡蘿卜絲和炸豆皮。

  這是一種叫做海蘊的海菜。

  蒸芸豆。

  旗魚刺身經過昆布收束,邊上放了些薑末和紫蘇花,把紫蘇花放在手掌拍一下,然後再擺上去,可以增加它的香氣。

  醬醃菜有糠漬白蘿卜、醃梅幹、醃野澤菜。

  蛤蜊味增湯。

  接下來是熱菜,首先是烤三文魚。

  炸芝麻豆腐,上麵是楓葉蘿卜泥。

  蓮藕丸子,裏麵有鰻魚、白果和百合,這是金澤的地方料理。

  白粥的調味汁是用木魚花高湯製作的。

  最後是飯後甜品,是由橙子和獼猴桃製作的。

  曆史上,日本的街頭旅館,會為那些前往目的地途中,可能會遇到危險的旅客提供庇護,後來發展成為當地人與疲憊旅客,交流藝術、工藝、文化以及美食的場所。

  這間旅館是1879年開張的,今年是第141年,其實在50年前淺田屋還是一家,麵向普通大眾的休閑旅館。

  但是隨著這片區域出現了越來越多的西式酒店,如果不尋求變革,淺田屋就沒法生存下來。

  為了生存,必須要有些特別的東西,淺田屋從那時起決定,成為一家專注於料理的旅館。


  淺田屋最大的目標就是全心全意為客人考慮,希望在淺田屋下榻的客人們,都能感到輕鬆舒適,像在家裏一樣。

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